Guacamole avocat, saumon, crevettes (Au Thermomix)

Guacamole avocat, saumon,















INGRÉDIENTS
pour 2 personnes
1 avocat
10 crevettes
100 gr de saumon fumé
1 demi oignon
1 tomate cerise
1 citron
Pili pili
sel poivre

PRÉPARATION
Ouvrir les avocats; prélever la chair
Les citronner
Mixer 10 sec vitesse 6 le quart de l'oignon, ajouter les avocats, mixer 10 sec vitesse 2 avec qq goutes de pili pili, réserver
Mixer 10 sec vitesse 6 le quart de l'oignon, ajouter le saumon fumé, ajouter un peu de citron Réserver
Présenter en alternant le saumon, l'avocat et terminer avce qq crevettes décortiquées, et la tomate cerise.

BON APPÉTIT :-)
Servir frais
Selon moi, les ingrédients de base sont les avocats, et les oignons , sel et citron. On peut ajouter aussi de la coriandre fraîche pour la présentation, l' huile et la mayonnaise ne sont pas nécéssaire.

Un robot ménager qui broie tout !!! Vidéo impréssionnantes

Une démonstration a tout casser de ce robot ménager, regardez la vidéo, il broie et mixe des balles de golf, ampoules, huitres, poisson entier, gigot avec son os etc
Vu sur canal + lundi 29 janvier
Suivre le lien

Céléri rémoulade

Céléri rémoulade réalisé au Thermomix
Utilisé comme une plante médicinale au moyen age, c'est à partir de la renaissance que l'on à commencé à consommer du céléri pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux.
Les croyances populaires lui prêtent des vertues aphrodisiaques
"Si les femmes savaient ce que fait le céléri à leur mari, elles iraient en chercher jusqu'à Rome"
J'ai entendu ma grand mère dire cela.

INGRÉDIENTS
1 boule de céleri-rave
1 citron
1 œuf
25cl d'huile
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
sel et poivre







Avec seulement 18 kcal/100 g, le céleri fait partie des légumes frais les moins énergétiques

PRÉPARATION
La sauce rémoulade, mayonnaise relevée de moutarde et de vinaigre, constitue l'assaisonnement traditionnel du céleri-rave râpé.

Peler et couper en quartiers et raper 20sec /40 sec vitesse ( proceder en deux fois)
citronner et reserver
Dans le bol préparer une sauce mayonnaise avec l'œuf , l'huile et la moutarde, incorporer, le vinaigre, du sel et du poivre.
Mélanger intimement la sauce et le céleri en remuant pendant quelques minutes, puis mettre le saladier au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir bien frais.

BON APPÉTIT :-)

Rillettes de maquereaux en brioche.

Rillettes de maquereaux en brioche.
Samedi j'ai essayé de préparer une brioche avec une recette trouvée sur un forum, comme j'ai aussi prévu d'adapter au Thermomix ma recette de rillettes de maquereaux, il m'est venu l'idée de combiner les deux.















Rillettes de maquereaux en brioche au nom cela sonne bien, mais voila comment ne pas déssêcher les rilletes dans une brioche qui cuit 20 mn à 220°...

PRÉPARATION

Donc préparer votre pâte à brioche,
préparer vos rillettes de maquereaux.
A l aide d'un cercle à patisserie tapissé de beurre confectionner une boite avec la pâte applatie au rouleau d'une épaisseur de 3/5 mm
Placer au centre les rillettes que j'ai placé au frigo plusieurs heures avant.
Rabattre la pâte, la colorer au jaune d'oeuf

Cuire 12 mn 220°, se bruler en retirant le cercle et retourner la brioche pour qu'elle dore sur son côté le plus épais...


BON APPÉTIT :-)
Le résultat est sympa, la brioche est bien cuite, croquante à l'extérieur onctueuse à l'intérieur, les rillettes ne sont pas trop cuites, et restes gouteuses sans être déssêchées.
A déguster froid ou tiède.

SI c'était à refaire, ne rien changer mais en faire plus!!!
Essayer avec des sardines, thon, saumon

Brioche ( Au Thermomix)

Brioche du lendemain















INGRÉDIENTS
500gr farine
10gr sel Guerande
50gr sucre
25gr levure de boulanger
3 oeufs
200gr lait
150gr beurre mou
1 jaune d'oeuf pour dorer

PRÉPARATION
Dans le bol, sel, sucre, , lait, levure, 3mn vitesse 3 37°

Ajouter la farine , les oeufs pétrir 3mn
1mn avant la fin ajouter le beurre ramolli et clarifié


Fariner un plat et laisser la pâte reposer envion 1 h à température ambiante (22° 27°), recouverte d' un torchon
Rabattre et placer au frigo jusqu'au lendemain, dans un très grand plat, recouvrir d'une assiette et placer un poids pour empêcher que la pâte se soulève.

Le lendemain
Beurrer au pinceau les moules ( je les place au congelo qq minutes pour bien fixer le beurre sur les parois)
Déposer la pâte dans des moules ou la pâte faconnée, au pinceau un peu de jaune d'oeuf pour dorer la brioche, attendre 40 mn.
Déposer dans le four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 minutes

BON APPÉTIT :-)

La cusisine en mouvement, Vous connaissez? A Voir


Vous connaissez Vincent le cuisinier du site casse-croute.fr
Un petit air à la Patrick Dewaere, il nous présente avec humour des recettes revisitées a sa façon
le plus c'est le petit film, très pro qui nous présente le déroulé de sa recette

Alors comme nous, forcément vous ajouterez www.casse-croute.fr à vos favoris
Et téléchargement possible en podcast



QQ exemples

* 18/12-2006 - Saumon "Gravad laks" comme à Copenhague
Une recette à en faire perdre la tête aux sirènes
* 25/12-2006 - Papillote de foie gras au confit d'agrumes
Une recette pour se mettre dans l'ambiance !
* 08/01-2007 - Dos de chevreuil sauce poivrade
Une recette pour retrouver le goût de la nature
* 02/01-2007 - Crumpets, crème de poireaux au lard fumé
Une recette d'inspiration anglaise pour un "french brunch"
22/01-2007 - Steak de kangourou et chutney de pruneaux
Une recette pour sauter le repas…

Une pâte feuilletée en 3 mn c'est possible !?

Pâte feuilletée express Thermomix:
et pâte feuilletée traditionnelle en bas.

INGRÉDIENTS

150 g de farine T 45 55
150 g de beurre en morceaux congelé au préalable
75 gr d'eau
1 pincée de sel.


PRÉPARATION

A l'avance découper le beurre en morceaux et le congeler
Dans le bol, déposer tous les ingrédients, farine, eau, beurre, sel si besoin
Mixer 15 secondes à vitesse 6.
Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle et la replier en 3.
Répêter cette phase au moins trois fois


BON APPÉTIT :-)

Rapide et bien différente de la méthode traditionnelle, ci dessous

150 g de farine
150 g de beurre
100 gr d'eau
10 gr de sel
Tamiser, disposer en fontaine, ajouter l' eau et le sel, pétrir
Etendre sur le marbre fariné et former un rectangle de 1 cm d'épaisseur
Malaxer le beurre à la main pour obtenir la même consistance que la pâte
déposer le beurre au milieu d'une croix de pâte
Replier les côtés ( rabattre), pour enfermer le beurre
Etendre ce pâton et replier en trois fois sur lui même...épousseter la farine avant chaque pliage...
Laisser reposer une heure au frigo, redonner 2 tours idem
Laisser reposer une heure encore,
Voila, c'est plus long, mais le feuilletage est impréssionant.

Tres bonne expliquation sur le blog de Mercotte

Rillettes de maquereaux (Au Thermomix)

Rillettes de maquereaux

















INGRÉDIENTS
1kg de maquereaux
1 carotte
1 oignon moyen
1 échalote
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de moutarde
25 cl de vin blanc sec
6 cl de vinaigre de vin
2 dl d'huile d'olive


PRÉPARATION

Dans le bol déposer la carotte et un oignon moyen coupé en morceaux,verser 50 cl d'eau, 25 cl de vin blanc sec, 5 cl de vinaigre de vin ,1 dizaine de grains de poivre noir, saler légèrement,
placer dans le bol les maquereaux coupés en troncons de 6 cm
Cuire 20mn vitesse 1 90° en mixant 10 sec vitesse 5 au début

verser le court-bouillon dans un saladier, et disposer les maquereaux laisser refroidir et pocher doucement les maquereaux, la chair va s'imprégner des aromates, et être moelleuse.

Les maquereaux sont pochés, les égoutter, éliminer la peau des maquereaux, retirer soigneusement les arêtes.
Dans le bol mixer une échalotte ajouter, curry en poudre, 1 cuillère à soupe de moutarde,
verser de l'huile sur le couvercle et à l'aide du fouet monter comme une mayonnaise, et mélanger.
Ajouter ensuite 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin, ajaouter les maquereaux
Mélanger avec la chair des maquereaux 10 sec à 30 sec vitesse 1 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

BON APPÉTIT :-)
Dresser et servir le plus frais possible soit en amuse bouche sur des petits croûtons ou en hors d'oeuvre.

Jus de pomme et chou rouge

Soupe froide de chou rouge appelée aussi gaspacho



















INGRÉDIENTS

200 gr de chou rouge
1 pomme
1 verre de jus de pomme

PRÉPARATION

Mixer le chou et la pomme vitesse 9 30sec /40 sec, en ajoutant le jus de pomme.
Réserver au frigo 30 mn,
Passer le jus à la passoire fine, deux fois.

BON APPÉTIT :-)
Servir frais, déposer sur le dessus au moment de servir un peu de crême légère
Bon, jai pas dit que j'en raffole..., mais l association pomme-chou rouge inspiré de "Elle à table " est à éssayer.

Compotée de choux rouge au vin d' espagne

Chou rouge au vin rouge (Espagne)














INGRÉDIENTS


un chou rouge d'environ 1 kg
25 cl de vin rouge jeune
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon
75 g de raisins secs
75 g de pignons
Sel et poivre


PRÉPARATION

Mettre les raisins secs à macérer dans le vin rouge.
Couper le chou rouge, le laver, raper 20 sec /40 sec vitesse 4 ( proceder en deux fois)
Faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon émincé dans un faitout puis faire sauter les pignons quelques instants.
Ajouter le chou rouge, mélanger et faire revenir pendant 5 minutes
Verser le vin rouge et les raisins secs.
Saler et. poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant au moins une heure à feu doux.

BON APPÉTIT :-)
Accompagne agréablement les viandes sucrées salées, magret, poulet sauté au soja, travers de porc

Chou rouge en salade

Salade de choux rouges














INGRÉDIENTS
1 chou rouge
1 pomme
raisins secs
1 citron
5 cl d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de moutarde
10 cl de vinaigre
sel et poivre


PRÉPARATION
Peler et couper en quartiers et raper 20sec /40 sec vitesse ( proceder en deux fois)

Dans un saladier, mélanger intimement l'huile, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre et les raisins

secs en remuant pendant quelques minutes, puis mettre le saladier au réfrigérateur.
15 mn avant de servir ajouter la pomme coupée en petits morceaux, mélanger.

BON APPÉTIT :-)
Servir bien frais.

Mousse au chocolat (secret de la mère Brazier)

Mousse au chocolat (secret de la mère Brazier)















INGRÉDIENTS

250 gr de chocolat
10 gr beurre
5 oeufs

















PRÉPARATION

Faire fondre tout doucement le chocolat avec un peu d'eau et une noix de beurre
Incorporer les jaunes un à un à l'aide d'une spatule en bois
Monter les blancs en neige très ferme
( Au Thermomix, bol sec, non gras, 6 mn avec le fouet vitesse 4 maxi 37 ° avec un epincée de sel)

Incorporer délicatement les blancs au chocolat avec une spatule en bois en éffectuent un mouvement autour de chaque blanc déposé.

Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

BON APPÉTIT :-)

Servir frais

Choucroute du rivage atlantique ( Au Thermomix )

Choucroute du rivage atlantique
INGRÉDIENTS
Par personne
220 gr de choucroute cuite
2 huitres
3 moules de bouchot
1 coquilles St Jacques
2 belles crevettes
( poisson 50gr de filet de juilcnne
1 carotte, 1 oignon
pour le sabayon ( 4 personnes )
3 oeufs, 3 échalottes, graines de coriandre
3 dl de muscadet
sel, poivre, curry


PRÉPARATION
Ouvrir les huitres filtrer le jus, réserver
Nettoyer les moules, réserver

Dans le bol déposer un demi oignon, une carotte coupée en morceaux, sel, poivre, et 5 dl d'eau
Déposer dans le Varoma un lit de choucroute, au milieu, disperser les coquilles, moules, crevettes et le poisson, recouvrir avec un peu de choucroute
Cuire fonction Varoma 20 25 mn.
Dans une casserolle faire réduire le vin blanc Muscadet ou vin d'Alsace, se prépare aussi au Champagne

C'est là qu'il faut être organisé :
On maintient au chaud la coucroute dans le four à th. 150° le temps de préparer la sauce, réserver le contenu du bol
Préparer le sabayon
Mixer vitesse 8 10 sec les échalottes avec qq graines de coriandre
Placer trois oeufs dans le bol vitesse 4 maxi 70° avec le fouet 5/6 mn, une pincée de sucre ajouter le jus d'huitre, le vin réduit , la sauce s'épaissit et commence a mousser, ajouter si besoin un peu de bouillon, rectifier l assaisonnement...
BON APPÉTIT :-)
Servir à l'assiette en disposant un nid de choucroute, au milieu les huitres, moules, crevettes, coquille et le poisson
Verser le sabayon, décorer d'une pincée de Curry

Vous pouvez faire revenir vos coquilles au beurre dans une poële, perso je trouve la cuisson tout vapeur sympathique.

Conseil pour robot ménager Thermomix TM 31

Plusieurs courriers pour me demander le nom ou un contact de conseiller pour une démonstation à domicile.
Je ne fait pas partie de la société Vorwerk, je ne suis pas non plus conseillé

Mais vous pouvez si vous recherchez un conseiller ou conseillère deposer votre recherche dans le commentaire avec votre mail,
Je sais que ceux ci consultent le blog Thermomixster, je pensent qu'ils sauront vous renseigner

Lapin sauce poivrade et sa purée de céléri ( Au Thermomix)

lapin sauce poivrade et sa purée de céléri
Cette sauce accompagne le gibier mais convient parfaitement au lapin si vous ne trouvez pas de lièvre.














INGRÉDIENTS

2 petits lapins de 1Kg, ou un beau lièvre
Pour la sauce
1/2 litre de vin
1/2 carotte
3 dl de vinaigre de vin
3 dl de fond de veau
10 g de poivre noir en grain
5 cs de confiture d'airelles
3 carrés de chocolat á 70 %
5 échalotes
1 bouquet de thym frais
1 tête d'ail

Pour la purée
• 1/2 pomme
• 1 pomme de terre
• 1/2 tête de céleri
• 5 dl de lait
• 5 dl d'eau
• 3 cs de beurre
• huile
• sel

PRÉPARATION
Faire couper le lapin par votre boucher, reserver la tête et les côtes pour la sauce
Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocote avec un peu d'huile.

preparer la sauce au Thermomix

Un peu d'huile dans le bol, mixer les échalottes, la carotte coupée en morceaux, cuire 3 mn 90° ajouter la viande récupérée sur les côtes du lapin et les joues de la tête, jetter également les os les plus fragiles (côtes)
cuire 10 mn vitesse inverse 90°
ajouter le vinaigre cuire 5 mn 90°
ajouter la confiture d'airelle, le fond de veau, le vin rouge réduit, thym, ail
Cuire sans le bouchon 40 50 mn 70°, ajouter le poivre, cuire 5mn
Mixer vitesse turbo, passer au chinois

Ajouter la sauce dans la cocote avec 3 carrés de chocolat 70%
Cuire le lapin 1 heure 30 feu moyen (2 heures pour un lièvre)


Préparer la purée pomme céléri

BON APPÉTIT :-)
Il est bon de préparer le lapin la veille
Servir chaud!!!

Purée de céléri aux deux pommes ( Au Thermomix )



















INGRÉDIENTS
Purée pommes céléri
• 1/2 pomme
• 1 pomme de terre
• 1/2 tête de céleri
• 5 dl de lait
• 5 dl d'eau
• 3 cs de beurre
• huile
• sel

PRÉPARATION
Eplucher et découper le slégumes en petits morceaux.
Cuire la pomme de terre et le céléri dans le bol 25 mn vitesse 1 90°, vider l'eau
de cuisson ajouter les morceaux de pommes, un peu de lait et mixer 30 sec
Vitesse 3
Ajouter le lait et mixer au fouet vitesse 3 maxi toujours à 7O°, servir sans tarder

BON APPÉTIT :-)

Servir chaud!!!

Pizza terre mer poireaux, saumon ( Au Thermomix )

Pizza Terre Mer
Pourquoi faire des pizzas quand sa soeur tient Gusta Pizza une pizzeria bien connue à Villajoyosa,
Et quand Alain de Scaramouche St Sébastien réalise depuis une dizaine d'année les meilleures pizza au feu de bois de la région nantaise.
Oui pourquoi? , la seule condition réaliser une pizza qui n'est pas à la carte de ces enseignes...
donc ce sera une pizza poireaux saumon! Ya plus qu'à tester.















Pizza Terre Mer

INGRÉDIENTS

Une pâte croustillante de 30 cm

Garniture
1 tomate
1 poireau
300 gr de saumon fumé
1 dl de crême fraîche
100 gr de mozarella
50 gr emmental rapé
1 oignon
Câpres
Sel, poivre, origan
huile d'olive

PRÉPARATION
Confectionner la pâte
Préparer la garniture:

1 Mixer vitesse 8 1 mn la tomate avec un peu d'huile et un demi oignon, réserver
Cuire avec un peu d'huile le poireau 20 mn 90°
mixer vitesse 3 30 sec au début.
Egouter le poireau
Replacer au bol, ajouter la crême fraîche, la mozarella, mixer 3O sec vitesse 4, saler poivrer.




Confectionner la pizza
Une fine couche de purée de tomate
Une couche de réduction de poireaux, disposer le saumon fumé
Décorer avec les câpres, et quelques rondelles d'oignons, emmental rapé, éparpiller l'Origan...



Cuire 25 mn four à 220° 240° dans le bas du four (10mn +15 mn)





BON APPÉTIT :-)

En fait, je pré-cuit ma pâte 10mn pour que la garniture déja cuite et fragile avec le saumon ne soit pas trop cuite sur une pâte molle.

pâte à pizza de base, riche ou croustillante ( Au Thermomix )

Faire une pizza ne consiste pas toujours à prendre la même base et à changer la garniture, il est intéréssant de modifier la pâte, de varier les sauces et d'imaginer une garniture originale...


Pâte pizza de base 30 cm















200 gr de farine
3 cl huile d'olive
5 cl d'eau
5 gr levure de boulanger
sel
Placer l'eau, la levure, et le sel dans le bol
Mixer 1mn vitesse 3
Ajouter la farine pétrir 2mn
Laisser reposer la pâte 1 heure à une température de 27°
Etaler la pâte au rouleau


Pour une pâte épaisse rajouter 5 cl de lait,
Pour une pâte croustillante rajouter un oeuf et une cuillère à café de sucre
Pour une pâte riche rajouter 5 cl de lait, un oeuf et une cuillère à café de sucre

Ma sélection de pâte de curry

La préparation de mets indiens exige l'utilisation d'épices de première qualité qui conservent leurs saveurs et leurs arômes originaux.

Personellement j'utilise deux produits:

La pate de Curry Pataks, pâte de cari au gout relevé

Cette sauce plaît à ceux qui préfèrent des plats au curry extra-piquants. Ce mélange classique, robuste et épicé complète n'importe quel plat de viande ou de légumes, et même poisson.

La famille Pathak a perfectionné l'art de conserver le goût original d'épices en les encapsulant dans de l'huile végétale, facilitant ainsi la préparation chez soi de mets indiens traditionnels. Les pâtes de curry Patak's sont des mélanges complexes d'épices et d'herbes fraîchement moulées, conservées dans l'huile et scellées pour en prolonger la fraîcheur.
Je n'ai pas encore tout éssayé, mais je vous assure déguster la Hot sur un bout de pain...

J'utilise aussi quand le curry vient juste donner un ton de curry

CURRY Tradition Indienne de chez Ducros
"Un mélange unique et équilibré"

Chacun possède sa recette de curry et traditionnellement, la garde jalousement...

Le curry est une oeuvre d'art ! Ducros vous fait partager la sienne.

La poudre de curry est un mélange d'épices, réalisée avec plus de dix épices (d'où son nom indien : Massala, qui veut dire "mélange").

Ducros a choisi 14 épices sélectionnées pour leur qualité et leur saveur typée d'Inde : Coriandre, Ail, Curcuma, Cumin, Gingembre, Moutarde, Piment, Fenugrec, Macis, Oignon, Fenouil, Girofle, Piment de Jamaïque, Feuille de
curry.

Astuces et conseils

- Une astuce empruntée à la cuisine indienne : chauffez la poudre de curry dans un peu de beurre ou d'huile avant de l'intégrer dans le plat.

Velouté de moules au safran (Au Thermomix )

Velouté de moules au safran pour 4 personnes, rapide et savoureux un classique Curnonsky adapté au Thermomix, recette envoyée apr Annie C. Merci :-))















INGRÉDIENTS
1 kg de moules de bouchot
1 verre de vin blanc, muscadet, gros plant
1 blanc de poireau émincé
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
40 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
1,5 dosette de safran
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée (pour la déco !)
sel poivre moulu
PRÉPARATION
Faire revenir les légumes émincés (vit 5, 5sec), avec le beurre ou l’huile pendant 3 à 5 minutes vit1, th 100°.

Ajouter le safran, 1 verre de vin blanc et 1 verre d’eau, porter à ébullition (vit 1 100° 5 à 6mn)

Mettre les moules nettoyées dans le Varoma et les ouvrir (vit1, temps Varoma, 10mn) les décoquiller,

Ajouter les moules ( sauf qques unes pour la déco) au mélange carottes poireaux, vin, jus de moules….

Si ce bouillon paraît trop abondant, en faire déduire une partie à grand feu dans une casserole.

Mixer 1mn vit 9

Incorporer la crème et faire réchauffer doucement, puis ajouter les moules réservées.

BON APPÉTIT :-)
Parsemer de ciboulette ciselée et dégustez bien chaud avec qques croûtons frottés d’ail.

Gâteau aux noix mouillé au Marsala ( Au Thermomix )

Gâteau aux noix mouillé au Marsala
















INGRÉDIENTS

150 gr de noix de Grenoble ( AOC)
150 gr de sucre
3 oeufs
125 gr de beurre
50 gr de farine
50 gr de maizena
5 cl de Marsala
3 gr de levure



PRÉPARATION


Casser les noix, séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel au Thermomix, réserver
Mixer les cerneaux de noix 10 sec vitesse 9, excepté qq un pour la déco, réserver
Faire le ruban en versant dans le bol le sucre et les oeufs 30 sec vitesse 3, ajouter le beurre mou, puis la farine, maizena et la levure ceci 2 mn vitesse 3
et 2 bouchons de Marsala, ajouter maintenant les noix mixées.

Ensuite dans un cul de poule incorporer délicatement l'appareil aux blancs en neige avce une spatule en bois...

BON APPÉTIT :-)

Au démoulage vous pouvez verser le reste de Marsala sur le gâteau, décorer avec les cerneaux de noix...

Pot au feu de poulet sauce bâtarde ( Au Thermomix )

Pot au feu de poulet sauce bâtarde
Une recette diététique, légère et facile à réaliser, délicieuse avec cette sauce citronnée.















INGRÉDIENTS
4 cuisses et hauts de poulet
4 Carottes
2 navets
2 poireaux
Un brin de céléri
1l de bouillon de volaille
Pour la sauce
40 gr de beurre
2 jaunes d' oeuf, farine, un demi citron
sel, poivre, noix de muscade

PRÉPARATION
Préparer, couper les légumes en petits morceaux
Verser le bouillon de volaille dans le bol avec les légumes et le poulet.
Cuire 25 mn 90° vitesse 1 sens inverse.

Réserver les légumes et la viande
Préparer une sauce bâtarde : Déposer le beurre, ajouter la farine, puis faire une liaison avec 2 jaunes d'œufs, faire épaissir la préparation 5/6 mn 70° Vitesse 3
Ajouter le bouillon de volaille jusqu' à obtenir une consistance crêmeuse, mixer qq secondes vitesse 8 si nécéssaire
Juste avant de servir, ajoutez le jus d'un citron et la noix de muscade rapée
Assaisonner.

BON APPETIT !:-)

Se consomme avec du riz Basmati

Parmentier de confit de canard ( Au Thermomix )















Parmentier de canard

INGRÉDIENTS

3 cuisses de confit de canard soit 700 gr dégraissé
1 dl de vinaigre blanc
3 belles échalottes
1 pomme
800 gr de pommes de terre
20 cl de lait
30 gr de beurre
sel, poivre


PRÉPARATION

Placer dans le panier ou Varoma les cuisses
15 mn vitesse 1 fonction Varoma
( cette opération va dégraisser, tout en cuisant le canard
Réserver

Préparer la purée:
Verser dans le bol les patates coupées en petits morceaux, verser le lait, cuire 25 mn vitesse 1 90° mijotage
1 mn avant la fin inserer le fouet mixer 30 sec vitesse 3
Ajouter le beurre, saler, poivrer

Preparer le canard en retirant la peau, les os.
Peler et couper la pomme en quatre
Mixer l'échalotte vitesse 9,
Mixer la pomme, ajouter les morceaux de canard

Mixer vitesse 3 le temps d'obtenir un hachis, tout en ajoutant le vinaigre blanc.

Déposer dans un plat allant au four une couche de purée, une couche de hachis de canard et recouvrir d'une couche de purée.

Réchauffer au four 180° 20 mn avec un papier alluminium pour ne pas dessêcher le parmentier de canard

BON APPETIT !:-)

Vous pouvez faire une préparation à l'assiette si vous avez des cercles de cuisine...
mon prochain achat

Tarte au citron " Lemon Curd " (Au Thermomix )















Tarte au citron " Lemon Curd "


INGRÉDIENTS
Pâte Brisée
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 jeaune d'oeuf
5 gr sel fin
5 cl d'eau
50 gr de sucre semoule

INGRÉDIENTS
Lemon Curd
3 gros citrons qui donnent 20 cl de jus
150 gr de sucre
60 gr de beurre
3 oeufs entiers
1/2 cuillère à soupe de Maizena

PREPARATION de la pâte brisée


PREPARATION du Lemon Curd



BON APPETIT !:-)

Servir bien frais quelques heures plus tard.

SI C'ETAIT A REFAIRE

Remplacer un citron par une belle orange pour couper l'acidité

Lemon Curd ( Au Thermomix )

Lemon Curd


INGRÉDIENTS
3 gros citrons qui donnent 20 cl de jus
150 gr de sucre
60 gr de beurre
3 oeufs entiers
1/2 cuillère à soupe de Maizena



PRÉPARATION
zester les citrons
Presser les citrons



Déposer dans le bol, le jus, sucre, beurre mou et la Maizena
2 mn Vitesse 2 60°
Ajouter les oeufs
15 mn vitesse 1 70°



Ajouter une cuillère à soupe de miel et les amandes pilées
Mixer 30 sc vitesse 9

Vous obtiendrez une préparation onctueuse, base de la tarte au citron...
A con


BON APPETIT !:-)

Pâte brisée ( Au Thermomix )

Pâte brisée

INGRÉDIENTS
Pâte Brisée
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 jeaune d'oeuf
5 gr sel fin
5 cl d'eau
50 gr de sucre semoule




PRÉPARATION

Déposer dans le bol les ingrédients sauf le jaune, melanger 30 sec vitesse 1,
ajouter l'oeuf 30 sec position Epi

Réaliser un paton, réserver 30mn au frais
Foncer réserver 30mn minimum au frais

Cuire 25 mn 180° ( commencer à 120°)

BON APPETIT !:-)

Pour réussir:
Peser avec justesse
Tamiser la farine.
Ne pas trop travailler la pâte
Le beurre ne doit être ni trop mou...ni trop dur...

Et surtout Laisser reposer la pâte avant le fonçage.

Filet de haddock sur patates douces ( Au Thermomix )















INGRÉDIENTS

2 patates douces
2 filets de haddock
huile d'olive
1 Citron
poivre, sel



PRÉPARATION

Peler les patates douces, et préparer des tranches d'un centimètre d'épaisseur environ dans la longueur

Placer au Varoma les patates douces 20 mn environ, un filet d'huile d'olive et de l' oignon émincé sur chaque patate.
Pendant ce temps retirer la peau des filets de Haddock
emballer les filets dans une papillote de papier alu pour qu'ils baignent dans du lait, avec un tour de moulin à pouivre et un filet de citron.



Les placer dans le Varoma et cuire une dizaine de mn,
2 mn avant de servir,
déposer délicatement un filet de haddock sur chaque patate douce


BON APPETIT !:-)

Servir avec un jus de citron et du beurrre frais.