Pommes farcies aux boudins Vertillais (sucré épicé)

Pommes farcies aux boudins Vertillais

INGRÉDIENTS:
4 belles pommes
2 boudins noirs Morcilla ou Vertillais
50 gr de beurre

PRÉPARATION
Bien laver les pommes, évider et creuser les comme des tomates à farcir

Les placer dans un plat, attention il faut quelles soient bien serrées

Ajouter des morceaux de boudins au centre de la pomme et dix grammes de beurre.
Faites bien dorer au four très chaud en surveillant
les pommes doivent être cuites mais ne pas tomber en compote...

Servez les pommes farcies aux boudins.
BON APPÉTIT :-)
Un boudin noir assez maigre convient bien, mon préféré le "Morcilla " boudin noir épicé à l'oignon de Villajoyosa et le
Le Vertillais, 1er Boudin Noir au gingembre, confit au miel d'acacia et au muscadet du pays du vignoble Nantais de mon charcutier Pierre Cotard Maître Artisan - charcutier à Vertou (proche de Nantes)

Le nouveau Varoma du robot Thermomix de Vorwerk


Avantages du nouveau Varoma du robot Thermomix de Vorwerk

Thermomix présente un nouveau Varoma plus grand, plus performant, plus pratique.

Constitué de 2 niveaux de cuisson et d'un couvercle en polycarbonate alimentaire, le nouveau Varoma offre une bonne prise en main pour une manipulation facile et confortable même durant la cuisson.

CUISSON VAPEUR POUR CUISINE SAVEUR

Plus de volume (3 litres)
Bonne répartition de la vapeur pour une cuisson homogène
Un seul bloc matière pour un nettoyage facile

Source Vorwerk: http://www.vorwerk.com/fr/thermomix/html/nouveau_varoma.html

Sorbet aux fruits rouges ( Au Thermomix )

Sorbet aux fruits rouges, cerises, fraises, mures, framboises

INGRÉDIENTS:
700 gr de fruits pour 4 belles coupes
10 à 25 % de sucre suivant votre gout
2 blancs d'oeufs

PRÉPARATION

Méthode un peu différente des recettes Vorwerk,
je ne mixe pas des fruits congelés, mais je mixe les fruits: cerise, fraise etc avant de les congeler.

Mixer les fruits suivant consistance désirée, pour les cerises et les fraises je mixe 1 mn en trois fois vitesse 8

Congeler dans un bac à glaçon

Au moment de servir:

Mixer le sucre 20 sec vitesse 8 pour obtenir du sucre glace
Mixer les fruits glacés, fonction turbo, puis vitesse 4 en ajoutant le blanc d'oeuf

Ajouter le fouet vitesse 3.5 maxi pour une consistance plus crêmeuse

BON APPÉTIT :-)

Servir dans des coupes très froides

Glace au Turron ( Au Thermomix )

Glace au Turron ( 4 pers )

INGRÉDIENTS:
200 gr de Turron mou
200 gr de lait
2 oeufs

















PRÉPARATION
Broyer la plaque de Turron en quelques secondes vitesse 3
reserver 20 gr de Turron pour la présentation
Ajouter le lait régler 5 mn 60° vitesse 3
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs cuire 5 mn 60° vitesse 3

Quand la crême est froide, placer la glace dans le congélateur dans des bacs à glaçons
Au moment de servir mixer 4 à 5 pulsions sur vitesse turbo, ajouter les blancs d'oeufs pour lier la glace au Turron.
Continuer au fouet si nécéssaire, vitesse 3.5 maxi ( Travailler dans un bol très froid )

BON APPÉTIT :-)

Servir dans des coupes très froides et ajouter les copeaux de Turron pour la déco


A SAVOIR: Le turron est une confiserie espagnole proche du nougat, il éxiste 2 variétés de turrón :
Le Turrón Blando (mou), dit de Jijona : à base d'amandes en poudre, il forme un nougat mou, de couleur marron, très sucré et huileux.
Le Turrón Duro (dur), dit d'Alicante : à base d'amandes entières,



Caviar d'aubergines au pastis

Caviar d'aubergines au pastis
INGRÉDIENTS:
2 aubergines
100 gr de ricotta
2 cuillère à soupe de pastis
Curry sel, poivre


PRÉPARATION


Laver, couper en deux les aubergines et les placer au four 20- 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle.
Mélanger la chair avec le pastis
Ajouter la ricotta
Saler, poivre, ajouter une pincée de curry en poudre

BON APPÉTIT :-)

Servir bien frais

Tiramisu Vénitien aux cerises ( Au Thermomix )

Tiramisu Vénitien aux cerises
Une variante du célèbre Tiramisu















INGRÉDIENTS:
400 gr de cerises
300 gr de sucre
3 gr d agar agar
3 oeufs
12 biscuits à champagne
200 gr de mascarpone
10 cl de café bien fort
10 cl de guignolet Kirsch

PRÉPARATION
A préparer plusieurs heures à l'avance
Préparer les cerises en gelé ( confiture )
Réserver au frais

Séparer les blancs des jaunes
Préparer les blancs en neige avec le fouet vitesse 3.5 37° pendant 6 mn
Réserver


Dans des cercles, écraser au fond le biscuits humecter avec le café bien fort
et un peu de guignolet Kirche
Réserver pour que le biscuit durcisse
Faire le ruban avec les jaunes et 100 gr de sucre,
ajouter le mascarpone et la gelée de cerise
( réserver un peu de gelée pour la déco ou une couche suppléméntaire)

Incorporer délicatement les blancs en neige avec ce mélange


Dans des cercles individuels
Monter vos Tiramisus Cerise
Sur le biscuit imbibé, verser un centimètre de l'appareil
bien étaler et disposer une fine couche de gelée
compléter avec le reste de l'appareil

Placer le tout une heure au congélateur pour décercler plus facilement

BON APPÉTIT :-)
Avant de servir, retourner pour avoir le biscuit brillant sur le
dessus et placer un peu de gelée pour la présentation

Gelée de cerises au Thermomix

Gelée de cerises
INGRÉDIENTS:
Gelée de cerises
1 kilo de cerises
650 grammes de sucre en poudre
6 grammes de poudre d'Agar-Agar

PRÉPARATION
Faire cuire le sucre avec 1/2 gobelet d'eau 5 mn 100° vitesse 2 pour obtenir un sirop
Ajouter les cerises équeutées et dénoyautées
cuire le tout environ 15 minutes vitesse 2 100°
écumer et mixer 1 mn vitesse 8
Ajouter l'Agar-Agar et laisser cuire encore deux minutes
Placer dans des pots, visser le couvercle sur les pots bouillants et les retourner pour assurer une "autopasteurisation" qui va vous permettre de conserver vos confitures.
Laisser sur le couvercle et retourner au bout de 30 mn pour laisser refroidir.

BON APPÉTIT :-)
Préparation pour un Tiramisu vénitien

Osso buco orangé

Osso buco orangé

INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes

40 gr de beurre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon
4 tranches de jarret de veau
farine
1 dl de vin blanc sec
1 bouillon de viande
3 carottes
1 orange non traitée

Sauce tomate
sel poivre

PRÉPARATION
Faire suer l'oignon dans l'huile et beurre dans une cocotte
fariner la viande et la faire dorer à feu vif
Mouiller au vin blanc, et ajouter le bouillon de viande
Ajouter les carottes en gros tronçons

Cuire à couvert 40 mn.
Couvrir de sauce tomate
Ajouter 4 grands zestes d' orange
saler poivrer
Laisser cuire 30 mn, rectifier l'assaisonnement

BON APPÉTIT :-)

Servir bien chaud avec qq copeaux de parmesan et des tagliatelles

Sauce tomate au Thermomix

Sauce tomate au Thermomix

INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes
4 belles tomates
3 gousses d'ail
1 pincée de sucre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 gr de jambon ( ou lardons )
10 feuilles de basilic



PRÉPARATION
Ebouillanter les tomates quelque secondes, couper en deux et épépiner

Verser dans le bol, l'huile, l'ail, jambon, et les tomates pelées
Mixer 40 sec vitesse 6,
Régler la température sur 60° pendant 20 mn sans couvrir
Ajouter une pincée de sucre et les feuilles de basilic au moment de servir.

BON APPÉTIT :-)
Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, et plus longtemps au congelateur.

Timbale de veau au Thermomix

Timbale de veau au Thermomix













INGRÉDIENTS:
Pour 4 personnes
40 gr de chapelure
20 gr de beurre
250 gr de veau
8O gr de jambon
1 jaune d' oeuf



Béchamel:
50 gr de beurre
30 gr de farine
40 cl de lait
sel poivre, noix de muscade
parmesan

PRÉPARATION (Au Thermomix)

chapelure: Mixer 50 sec de pain sec, réserver
Mixer le veau, avec le jambon 4, 5 impulsions en turbot pour ne pas trop hacher la viande, réserver

Préparer la béchamel:
Dans le bol faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 3 mn
9O° vitesse 4
Ajouter le lait, laisser 15 20 mn à 37° en surveillant la consistance
saler poivrer, et ajouter de la noix de muscade

Ajouter la viande au mélange
Bien beurrer des cercles à patisserie ou ramequins avec la préparation,
parsemer de chapelure le fond et les bords.
Remplir avec la préparation
Enfourner 35 mn à 180°

BON APPÉTIT :-)

Démouler et servir avec des copeaux de parmesans
et des tagliatelles en accompagnement.
Ajouter quelques feuilles de basilic.

Artichaut au Pastis ( sauce au Thermomix )

Artichaut au Pastis

INGRÉDIENTS
4 Artichauts
1/2 Fenouil
2 échalottes
1 cuillère à soupe de Vinaigre
1 cuillère à soupe Moutarde forte
2 cuillères à soupe d' Huile d'olive
1 cuillère à soupe de Pastis
Sel, poivre




PRÉPARATION
Faire cuire les artichauts dans de l'eau salée 40 minutes environ.
Dans le bol, mixer le fenouil, 2 échalottes vitesse 8 30 sec avec sel et poivre, une cuillère à soupe de vinaigre, deux cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de Pastis

BON APPÉTIT :-)
Cette sauce accompagnera l'artichaut

Glace au chocolat ( Au Thermomix )

Glace au chocolat















INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
1 pincée de café instantané
4 jaunes d’œufs
500 g de lait demi écrémé
100 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf

PRÉPARATION

Réserver qq morceaux pour les rapper
Verser le chocolat et le café dans le bol. Mixer 10 secondes VIT 9.
Ajouter 500 g de lait le sucre et les jaunes d'oeufs 5 min 60° VIT 5.
Laisser refroidir.

Verser dans un bac à glaçons et congeler.
Avant de servir, mixer 40 secondes VIT5 avec un blanc d'oeuf
1 mn avant la fin ajouter les copeaux de chocolat.

BON APPÉTIT :-)
Servir dans des coupes glacées

Agneau confit façon méchoui

Agneau confit façon méchoui













INGRÉDIENTS

Pour 4 pers

1 belle épaule d'agneau 1 kg
8 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
cumin


PRÉPARATION
La veille, ( 8 heures avant la cuisson) rincer l' épaule, essuyer et la frotter avec du gros sel, de l'hule d'olive et deux gousses d'ail écrasées.
4 heures avant de servir disposer dans une cocotte ou un plat en terre avec couvercle
disposer les gousses dans le fond avec un fitlet d'huile d'olive dans un four à 160°

Au début la viande se rétracte, puis elle va se caraméliser et gagner tout son fondant.
Au bout de deux heures de cuisson, retourner la viande toutes les 30 mn et ajoutant le cumin.


BON APPÉTIT :-)
La cuisson est idéale quand un couteau s'enfonce facilement dans la viande
Vous pouvez ajouter des oignons et tomates à confire.

Cheesecake aux framboises

Cheesecake aux framboises

INGRÉDIENTS
600 gr de carré frais ( type Gervais)
150 gr + 100 gr de framboises surgelées ou fraiches
150 gr de sucre
1/4 cuillère à café d'agar agar
4 oeufs
1 paquet de biscuits sablés type Traou Mad
1 gousse de vanille
30 gr de beurre
sucre glace

PRÉPARATION


Placer le cercle à patisserie au congelo 30 mn, le sortir et le beurrer
Ecraser les sablés et mélanger avec 30 gr de beurre
Placer et tasser les sablés au centre de votre cercle sur un plat à tarte

Mixer les 600 gr de carré frais, ajouter les jaunes d' oeufs, la vanille et le sucre, et l agar agar.
Fouetter les blanc en neige

Incorporer les blancs avec l' appareil carré frais, oeufs
et 150 gr de framboises décongelées
Verser la préparation dans le cerle
Cuire le cheesecake 10 mn à 210 °, puis 1 heure à 150°



BON APPETIT !:-)
Laisser refroidir, et placer au frais
Au moment de servir retirer le cercle et placer les framboises décongelées ou fraiches sur le cheesecake

Agar Agar avis a tous, si vous êtes curieux

Agar Agar C'est quoi docteur?

In Lilou vous propose tout d'abord d'en savoir plus grace au livre de Cléa
Agar-agar : Secret minceur des japonaises, mais bien plus, l'agar-agar est un ingrédient... Et le livre est uniquement composé de recettes qui visent à se l'approprier !

http://clairejapon.canalblog.com/

Et créer une nouvelle chaine, celle de l'Agar Agar en folie pour remercier et féliciter Cléa...

Donc venez nombreux l'Agar Agar en folie attend vos talents

1/ LE PRINCIPE...

Créer une recette "libre" avec l'Agar Agar.

2/ LES OBJECTIFS...

Toutes (et tous!) se lancer dans une nouvelle aventure complètement blogo...

http://lncharlotte.canalblog.com/archives/2007/03/11/4278548.html#comments

L'OBECTIF FINAL...

Faire un clin d'oeil digne de la blogosphère toute entière à Claire de CléaCuisine pour le lancement de son 1er livre et sur son généreux partage de cette petite merveille!!

EN SAVOIR PLUS SUR CETTE CHAINE

Roti de porc au lait cuisson lente pour une viande fondante

Roti de porc au lait

INGRÉDIENTS

roti de porc ( 1.2 kg environ pour 5 pers)
5 feuilles de sauge
1 branche de romarin
10 gousses d'ail
1 cuillère à café de poivre en grains
noix de muscade
sel
1 litre de lait entier


PRÉPARATION


Faire revenir votre roti dans une cocote avec un peu de matère grasse
Recouvrir le roti de lait entier, ajouter romarin, sel poivre, ail, sauge, noix de muscade
Sans couvrir cuire 1 heure à feu doux en retournant le roti.
Retirer la cocote du feu et la placer dans le four pendant 1h30 150°, retourner la viande de temps en temps.

Avant de servir, retirer la sauce, placer le roti sous le gril et faire dorer 10 mn
Filtrer la sauce au tamis ou chinois et mixer, le lait c'est transformé en une crème lisse, rectifier l'assaisonnement.

Servir le roti avce une branche de romarin et la crème dans une saucière

BON APPETIT !:-)
La cuisson lente au lait, vous donne une viande fondante et gouteuse
Attention, ne pas utiliser un roti avec un filet, mais noué à la ficelle

Compote de pommes( Au Thermomix )

Compote de pommes à la canelle ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS

2 belles pommes à compote
1 baton de canelle
1 gobelet doseur d'eau


PRÉPARATION
déposer le baton de canelle et 1 gobelet doseur d'eau dans le bol
éplucher et couper les pommes en tronçons
cuire 15mn 90° vitesse 1
Récupérer le jus de canelle
Mixer les pommes 30 sec vitesse 4
cuire 5mn 90° vitesse 1 en ajoutant un peu du jus de canelle suivant consistance dérirée, ajouter du sucre suivant votre gout.


BON APPETIT !:-)
servir frais, accompagne agréablement le foie gras de canard

Mon petit lapin, si vous aimez la cuniculture...


Le site de la cuniculture

Tout savoir sur le lapin en général, mais surtout plus de 5O recettes simples ou élaborées pour ceux qui aiment cette viande
et plus particulièrement à sa biologie, à son élevage et son utilisation
* Lapin aux pruneaux
* Lapin aux girolles
* lapin à l'orange



* Cuisse de lapin et sa crème citronnée aux herbes
* Lapin au chocolat amer
* Lapin à la mie de pain (
* Râbles désossés au poivre et baies roses
* Civet de lapin
* Grillé à l'italienne
* Kedgeree au Lapin - Lapin à l'indienne
* Lapin farci aux deux raisins
* Lapin grillé au barbecue
* Brochettes de lapin à l'orientale

EN SAVOIR PLUS: Recettes de lapins

Plancha de poissons princess

Tout bar à tapas digne de ce nom emploie une plancha où sont cuits, viandes légumes, poissons , mets multiples et variés qui font le charme de l'Espagne.
La cuisine à la plancha est une cuisine qui ne nécéssite ni beuure ni huile pour la cuisson, les aliments sont saisis, c'est la cuisson des vacances.


Plancha de poissons















INGRÉDIENTS

Thon, rouget, encornets, calmars
gambas, crevettes.
huile d' olive


Pour la sauce citronelle

Préparer la sauce qq heures à l'avance
ail
citron, poivre,sel
huile d' olive
un morceau de citronelle


PRÉPARATION

Laver et préparer vos poissons, Egoutter et sêcher, attention ils doivent être bien sec pour ne pas s'abimer sur la plancha.

Préparer la sauce:
Couper l'ail en petits morceaux, ajouter le jus d'un citron, et l'huile d'olive, saler poivrer, déposer un morceau de citronelle écrasé

Faites chauffer la plancha (très chaud)
Huiler la légèrement avec l’huile d'olive
Mettez-les à cuir sur votre plancha pendant 4mn environ en les retournant à mi-cuisson.

Server avec la sauce citronelle

BON APPETIT !:-)

Velouté glacé de betterave épicé

Velouté glacé de betterave épicé

INGRÉDIENTS
2 pots de Fjord ( fromage blanc crêmeux)
500 gr de betterave rouge cuites
1 gousse d'ail
1 demi oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
Tabasco sel poivre
Blanc d'oeuf ou crême fouêtée


PRÉPARATION

Verser l'ail, l'oignon et les betteraves dans le bol,
mixer 1 mn vitesse 9
Ajouter le fromage blanc ( fjord) et le vinaigre de framboise
Mixer 30 sec vitesse 4
Ajouter selon votre gôut le tabasco, sel, poivre,

BON APPETIT !:-)
Pour la déco hacher 1ou 2 blancs d'oufs cuits pour le déposer sur le jus de betterave
Placer au froid avant de servir

Velouté de fenouil ( Au Thermomix)

Velouté de fenouil















INGRÉDIENTS
1beau fenouil
1 petite pomme de terre
1 noix de beurre
1 gousse d'ail
sel poivre

PRÉPARATION
Déposer 500 ml d'eau dans le bol,
Cuire au panier le fenouil et la pomme de terre 90° pendant 20 mn

Mixer 1mn 30 sec vitesse 10
saler poivrer déposer une noix de beurre
Mixer 10 sec vitesse 2

Vous pouvez vous aventurer à ajouter un peu de pastis

BON APPETIT !:-)

Le cigare de Fidel Castro ( Che bon )

Le cigare de Fidel Castro



















INGRÉDIENTS
pour 4 cigares

2 pommes
40 gr d'ammandes éffilées
2 cuillère à soupe de miel
2 bouchon de rhum brun de Cuba
4 feuilles de brick
20 gr de beurre salé
poivre
menthe fraîche

PRÉPARATION

Peler et couper les pommes en petits dés
Faire revenir à feu vif 3 mn les 3/4 des cubes de pomme dans une poële avec un peu de beurre
Déglacer avec le rhum

Important de retirer du feu pour ne pas compoter les pommes
Dans une assiète ajouter mélanger toutes les pommes, 2 cuillères à soupe de miel et les amandes éffilées grossièrement hachées.
Poivrer.

Préparer une feuille de brick, déposer un peu de la préparation et de la menthe

Confectioner le cigare en le roulant sur la table, veiller a ce qu'il soit bien sérré.
la taille d'un cigare Montecristo obus est de 16,5 cm





Dans une poële, avec un peu de beurre faire dorer et souder les feuilles de brick.










BON APPÉTIT :-)

Comme la cuisson est assez délicate, vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer à feu doux juste avant de servir.

Parmi les stars des cigares, on trouve :
Robusto de Cohiba, le seul label créé après la Révolution. 12, 4 cm de puissance épicée pour les hommes.
N°2 de Montecristo obus, marque la plus vendue. 15, 6 cm, terreux et mat.
N°2 de Gloria Cubana pour les initiés. 17 cm

Jettez un oeil sur un reportage que j'ai éffectué à Cuba il y a quelques années
http://www.azureva.com/cuba/

Sauce travers au Thermomix

Sauce travers au Thermomix














pour accompagner les travers de porc

INGRÉDIENTS

2 tomates
1/2 litre d'eau
gingembre
1 bouillon cube (Pho)
miel
sauce soja
alcool de riz ( ou vinaigre)
1 oignon
2/3 gousses d'ail
200 gr de puré de tomate
purée de piment

PRÉPARATION

Verser dans le bol, coupé en morceaux, les tomates, l'ail, l'oignon
le bouillon cube ( Pho)
cuire 70° 10mn vitesse 1, puis mixer 20sec vitesse 9
ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja
et 2 cuillères à soupe d'alcool de riz ou vinaigre

Faire réduir la sauce vitesse 1 90° pendant 20mn en ajoutant un morceau de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de miel et 200 gr de puré de tomate
Gouter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la purée de piment ou tabasco.



BON APPÉTIT :-)
Il sagit d'une sauce sucrée salée pour accompagner les travers de porc, mais vous pouvez l'utiliser avec d'autres viandes...

Travers de porc pour le nouvel an chinois 2007, année chinoise du porc de feu

Travers de porc pour le nouvel an chinois 2007, année chinoise du cochon de feu














INGRÉDIENTS
1,5 kg de travers de porc

pour la sauce travers:
2 tomates
1/2 litre d'eau
gingembre
1 bouillon cube ( pho)
miel
sauce soja
alcool de riz ( ou vinaigre)
1 oignon
2/3 gousses d'ail
200 gr de puré de tomate
purée de piment
Coraindre fraîche
Graines de sésame

PRÉPARATION

Ebouillanter les travers de porc dans une grande casserole d'eau bouillante (avec du gros sel) pour les dégraisser
Cuire 5/10 mn, jetter l'eau et passer la viande sous l'eau fraîche du robinet.

Préparer la sauce ( voir préparation au thermomix)

Dans un faitout faire revenir avec un peu d'huile
les tomates, l'ail, l'oignon, ajouter un demi litre d'eau et le bouillon cube
cuire 10mn feu fort, puis mixer
ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja
et 2 cuillères à soupe d'alcool de riz ou vinaigre.

Ajouter les travers dans la sauce et cuire au moins 1 h30 à 2 heures en ajoutant un morceau de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de miel et 200 gr de puré de tomate
Gouter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la purée de piment ou tabasco.

Avant de servir avec une passoire, récupérer les morceaux de viande avec beaucoup de sauce, réserver le reste de la sauce, disposer dans un grand plat et placer sous la grille du four
Il faut que les travers soit grillés dessous dessus sans que la sauce noircisse.

Servir avec les graines de sésame grillées à la poële sur les travers, le reste de la sauce en accompagnement du riz
Un peu de coraindre fraîche pour terminer.


BON APPÉTIT :-)
Il sagit d'une sauce sucrée salée pour accompagner les travers de porc, mais vous pouvez l'utiliser avec d'autres viandes...

Le Bottereau, beignet de carnaval ( Au Thermomix)

Le Bottereau Nantais est préparé à l'occasion de la mi-carême .














Il porte un autre nom suivant la région (bugnes en Bourgogne, oreillettes en Provence, tourtisseaux en vendée, Ganses, Mensonges, Guenilles (Auvergne), Roussette (Alsace), Roubigneaux, Nouets.)
ou encore beignet de carnaval, allez en route pour le carnaval de Nice, Nantes et Dunkerque.

INGRÉDIENTS

500 g de farine
25 cl de lai
5 oeufs
125 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d'oranger
1 sachets de sucre vanillé
50 gr sucre poudre
sucre poudre en déco et accompagnement
sel (obligatoire !!)
- 1 sachet de levure


PRÉPARATION

Mélanger la farine, les sucres, la levure et le sel.
Ajouter le lait
Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli, le sucre et le rhum
Pétrir vitesse 2 4 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse .
Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 2 heures .

Etaler la pâte sur une planche farinée et la découper en losanges


Faire chauffer de l'huile 180° dans une friteuse et y plonger les bottereaux
Laisser les botteraux dorer et gonfler un moment et les retirer à l'aide d'un écumoir.

Les égoutter et bien les éponger et les saupoudrer de sucre

BON APPÉTIT :-)

lapin aux pruneaux et sa variante...

lapin aux pruneaux















INGRÉDIENTS
1 lapin de 1,5 kg
20 g de beurre
100 gr de lardons
2 oignons
1 carotte
15 à 20 pruneaux
50cl de vin rouge
Thym, sel, poivre

PRÉPARATION
Couper le lapin en morceaux et le faire revenir dans une grosse cocotte en fonte avec le beurre et les lardons.
Ajouter l' oignon, laisser dorer.
Ajouter la carotte coupée en rondelles
Mouiller d'un verre d'eau et de vin rouge.( ou purée de tomate sans le vin)
Assaisonner de thym, sel et poivre.
Cuire à feu doux pendant 2 heures.

Ajouter les pruneaux dans la cocotte et laisser de nouveau mijoter ½ heure environ.

Servir ce lapin aux pruneaux avec des pommes de terre vapeur et l'accompagner d'un vin rouge


BON APPÉTIT :-)
Il est bon de préparer le lapin la veille, car ce plat gagne à cuire longtemps.
Servir chaud!!!

Variante: remplacer le vin par 250 gr de purée de tomate

Sauce spare rib Lee Kum Kee pour travers de porc

Sauce spare rib Lee Kum Kee


À l'origine une petite entreprise familiale depuis 1888, Lee Kum Kee est devenu une firme internationale.

N'utilisant que les meilleurs ingrédients et des techniques de préparation de sauce traditionnelles, Lee Kum Kee distribue une gamme de sauces et condiments délicieux.

Une gamme de produits tel la sauce d'huître, la sauce soja ,satay, le bouillon de poulet et la sauce chili, etc.
Les produits de Lee Kum Kee sont vendus dans toutes les épiceries asiatiques et maintenant dans certains rayons de grandes surfaces.
Toujours présente dans mon frigo avec la sauce Curry, soja, etc, je l'utilise souvent, en rajoutant une cuillère à soupe, juste comme cela sans vraiment savoir pourquoi...
elle donne toujours ce petit gout qui rappelle les voyages en asie.

Prochainement je vous explique ma sauce travers maison préférée, un vrai délice .
Une recette éxotique pour fêter le nouvel an chinois...

A découvrir mon reportage au Vietnam pour Azureva

Poulet sauté de ma cousine Minh Ga ( Nha Trang Vietnam)

Poulet sauté de ma cousine Minh ( Nha Trang Vietnam)















INGRÉDIENTS
blanc de poulet : 4
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
1 cuillère a soupe d'alcool de riz
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère a soupe d'alcool de riz ( ou vinaigre)
1 c. à soupe de sauce travers
gingembre en poudre : 1 pincée
huile : 2 c. à soupe

PRÉPARATION

Dans une sauteuse, ou wok à feu vif, faites dorer les blancs de poulet dans l'huile.
Ajouter l'oignon émincé, la tomate coupée, faire dorer
Déglacer avec 1 cuillère a soupe d'alcool de riz, ajouter la sauce soja
Baisse la température,
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce travers
Laissez mijoter 12 min en les retournant.
Ajouter une pincée de gingembre en poudre ou frais


BON APPÉTIT :-)
Servez les blancs de volaille nappés de sauce et saupoudrés avec de la coriandre hachée
Accompagner de chou rouge, riz blanc parfumé, aubergines sautées

Des conseils de pro pour réussir son pain, un site à découvrir.

L'association nationale des professeurs de boulangerie vous présente le site "technomitron" qui est un véritable traité de technologie professionnelle pour la fabrication du pain français.










Mais bien sur vous trouverez de nombreux pains que ce soit avec une machine à pain ou non.

A lire particulièrement le "pétrissage" rôle de l'eau, formation de la pâte, durée du pétrissage etc...

Une partie exercice pour tester vos connaissances

Des recettes pour des pains spéciaux, ingrédients et tableau de marche à suivre


En savoir plus: Technomitron