Pâte à sucre ( Au Thermomix )

 





Le glaçage en pâte à sucre a donné du fil à retordre aux candidats de l émission de M6 lors de l'épreuve créative. 






La recette pâte de sucre est très utile si vous voulez décorer votre gâteau avec un peu d'originalité.

 
Ingrédients (Pour 500 g pâte de sucre)
 - 450 g de sucre glace
 - 5 g de feuilles de gélatine
- 30 g Eau
 - 50 g de glucose ou miel

Préparation
Dans le bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans  l'eau froide.
Une fois fondu, ajouter le glucose, et laisser fondre à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit transparent.( 30° 5 mn environ )

Verser le sucre glace dans le bol et ajouter le mélange liquide, vitesse 3. Pour avoir la bonne consistance, ajouter qq cuillères à café de sucre glace ou de l'eau.

Vous devez avoir un mélange assez épais en forme de boule.
 Retirer du bol et l'utiliser pour décorer votre gâteau comme vous préférez :-)

 Conseils 
Attention! le mélange ne doit pas bouillir.

Cuisine Thai à découvrir

Si vous aimez la cuisine Thai, voici un vidéo qui vous explique rapidement comment réaliser les recettes les plus connues de la cuisine Thailandaise...

attention, CA PIQUE!!!

Crème de Vinaigre aromatisé maison ( Au Thermomix )

Crème de Vinaigre aromatisé maison ( Au Thermomix )


















Il existe aujourd'hui de la crème de vinaigre balsamique qui est réalisée en mélangeant le vinaigre à du moût de raisin cuit et du sucre, avec éventuellement des herbes ou des épices  fraises….
Cette crème beaucoup plus onctueuse et solide est utilisée comme décoration sur les assiettes, permettant de réaliser des dessins sur l'assiette au moment de la dresser.


INGREDIENTS
250 g de vinaigre balsamique
30 g de miel (ou de sucre blanc ou brut, l'agave, sirop d'érable)
option assaisonnement pour infusion: 1-2 gousse d'ail coupée en deux, branche de romarin frais, poivre noir, c. porto, le zeste d'orange, vanille, etc....


PREPARATION
Mettre le vinaigre et le miel, ajouter les épices de votre choix
par exemple, poivre de sechuan, piment, vanille, bref testez....
cuire pendant 15 minutes au Varoma / vitesse 1 / avec le  capuchon.
Vérifier la cohérence en effectuant le «test de la spatule" comme décrit ci-dessous.

si cela vous convient, verser dans une bouteille carafe, bocal
Rincer immédiatement le bol Thermomix
(Gardez à l'esprit que la réduction va s'épaissir en refroidissant.
Conserver au  réfrigérateur.

Le test de la spatule!
Attention ne pas cuire plus de 15mn en varoma si vous n'avez pas assez de liquide dans le bol, laissez refroidir le bol et recommence...
Après environ 15 minutes, trempez une spatule, une cuillère ou un couteau dans la réduction, avce un doigt à travers la lame de la spatule  regardez  si le liquide ne recouvre pas votre trace, c'est que c'est bon...
 Ne vous inquiétez pas si c'est encore liquide, car il va s'épaissir en refroidissant.
attention si cela commence à coller, c est que cela va caraméliser,le retirer rapidement, avant qu'il ne colle au bol Thermomix!

Je sais qu'il a d'autres façons de proceder, alors partagez vos astuces...

Fondant au chocolat au lait concentré ( Au Thermomix )

Fondant au chocolat au lait concentré


INGRÉDIENTS
200 g de chocolat noir 70%
100 g de beurre
300 g de lait concentré sucré
4 oeufs
40 g de farine

PRÉPARATION
Placer la tablette dans le bol, mixer 15 sec vitesse 4
Faire fondre le beurre avec le chocolat
chauffer 60° vitesse 3
ajouter en vitesse 3, le lait concentré, les oeufs, et la farine progressivement
continuer de mélanger 1mn vitesse 3

Verser le mélange dans un moule, et cuire au four 20 à 30 min. 180°C.

Démouler et placer au réfrigérateur.

BON APPETIT !:-)

Pâte de curry vert Thaï au THERMOMIX

Pâte de curry vert Thaï au THERMOMIX



















retrouvez la recette en vidéo sur youtube Thermomixster

INGRÉDIENTS 
Poivre noir ou blanc
 Coriandre
Sel
Cumin
Citron Kaffir
Citronnelle
Racine de Galanga
Coriandre fraîche
Petits piments verts
Gros piments verts
Ail, Echalottes
Pâte de crevette

PRÉPARATION 
Remplacer le poivre et coriandre en grain par du poivre et coriandre moulu
placer tous les ingrédients dans le bol Mixer 3/4 fois 10 secondes vitesse 10
Ajouter la pâte de crevette Mixer 10 secondes vitesse 10

BON APPÉTIT :-) 

 Cette pâte se congèle très bien ...

Poulet au curry vert Thai en vidéo ( Chicken green curry paste

Recette poulet au Curry vert THAI

Poulet Thaï au curry vert

Ingrédients

Pour 6 personnes:
600 gr de poulet
4 cuillerées à soupe de pâte de curry vert ( maison voir vidéo )
500 ml de lait de coco
sauce au poisson
Sucre de palme
Aubergines thaïlandaises
Basilic Thaï
2 ou 3  piments verts 
Préparation

Préparation

Tout le déroulement de la recette  Poulet au Curry vert THAI (Curry paste ) en vidéo

Recette Curry vert THAI en vidéo

Pâte de curry vert Thaï

Pâte de curry vert Thaï














Ingrédients

Poivre noir ou blanc
Coriandre en grain
Sel
Cumin
Citron Kaffir
Citronnelle
Racine de Galanga
Coriandre fraîche
Petits piments verts
Gros piments verts
Ail, Echalottes
Pâte de crevette

Préparation

Tout le déroulement de la recette Recette pâte de Curry vert THAI (Curry paste )

BON APPÉTIT :-)
A découvrir la recette du Curry vert au poulet Thaï

RARE TO SEE A REPORT ON THE FACTORY AND THE SECRETS OF VORWERK THERMOMIX ...

RARE TO SEE A REPORT ON THE FACTORY AND THE SECRETS OF VORWERK THERMOMIX ...

L'usine Vorwerk Semco, à Cloyes-sur-le-Loir, est le seul site de production au monde à fabriquer le Thermomix, appareil de cuisine multifonctionnel.
vidéo robot thermomix

Seiches à l'encre ( Seppie a'l nero )

Seiches à l'encre  ( Seppie a'l nero )
INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes:
2,5 kg de seiches entières
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de persil

2 boites de pelati (tomates pelées)

1 verre et demi de vin blanc

Encre de seiche en boite

1 tête d’ail, sel et poivre.

PRÉPARATION

Voir la recette en vidéo sur youtube

Nettoyez les seiches, taillez en lanières
Mettre à tremper 10mn dans de l'eau vinaigrée au vinaigre blanc
dans une marmite faire roussir l’ail écrasé,  avce l huile ajoutez les seiches préparées, remuez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à petit feu.
Ajouter les tomates pelées, le vin blanc sec et l'encre de seiche ( environ 4 cuillères à café )
Ajouter le persil, mélanger et laisser mijoter 40mn

Comme à Venise, servez une belle assiette avec de la polenta

BON APPÉTIT :-)

Compote de prunes ( Thermomix )

Ingrédients :

1 Kg de prunes
5 c à soupe de  sirop d'érable (ou sucre)
1 verre d'eau
50 gr d'amandes hachées


Préparation :

Lavez  les prunes
Placez les amandes dans le bol et hachez vitesse 3 qq secondes
Ajouter les prunes dénoyautées, le sirop d'érable et l'eau.
Cuire 10 minutes vitesse 2 température varoma.

Mettez en pot aussitôt, refermer et renverser les pots pour les conserver plusieurs mois.

Bon appétit :-°@)

Pot au feu de joues de porc ( THERMOMIX )


















Pot au feu de joues de porc ( THERMOMIX )

INGRÉDIENTS ( 3/4 personnes )
la joue de porc à l'avantage de demander moins de cuisson que le boeuf.


600 g de joue de porc
1 ou 2 clous de girofle
2 oignons
1 bouquet garni
4 carottes
3/ 4 petits poireaux
2 branches de céleri branche
2 navets
1 petit rutabaga
1 cube de bouillon
sel
poivre

PRÉPARATION
Eplucher les légumes.
Rincer la viande à l'eau vinaigrée, dégraisser, tailler en morceaux.

Pour préparer le bouillon, déposer une carotte, un oignon coupé en 2, un navet coupé en 2, un morceau de la  branche de céleri) et mixer 10 sec à vitesse 4.
 Racler les parois du bol, ajouter 1 l d'eau, le bouillon cube, le bouquet garni, le sel.

Déposer dans le Varoma les légumes  (carottes en rondelles, poireaux fendus, etc )
Poser le Varoma sur le bol et régler 45 mn à température Varoma, vitesse 1.


A l’arrêt de la minuterie, ajouter la viande en morceaux dans le bol, et recouvrir la viande d'eau, replacer le Varoma avec les légumes.

Régler 45 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
Surveillez la cuisson des légumes, réservez au besoin.


Accompagner votre plat, de moutarde, cornichons, fleur de sel de Guérande etc
Servir à côté le reste de bouillon, les cornichons, moutarde et gros sel, et qq brins de persil en déco

Bon appétit :-°@)

Filet mignon à la moutarde ancienne ( Thermomix )

    INGRÉDIENTS ( 2/3 personnes )

 - 1 filet mignon 450g
 -  200 g de champignons de PARIS
 - 80 g de Madère ou 40 g de Cognac
 - 125 g de lait
 - 40 g de  crème fraîche épaisse,
 - 50 g d oignon
 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l ancienne
 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon,
 - 1 cube Knorr
  - sel et poivre. 


PRÉPARATION

Nettoyer les champignons, couper en grosses lamelles
Découper des tranches de filets mignon d'environ 1/2 cm d'épaisseur
Déposer en alternance dans le panier une couche de champignons, une couche de filet.
Déposer dans le bol, l'oignon épluché,  le bouillon cube,
Mixer 4 sec Vitesse 4
Ajouter la moutarde, le lait, et l alcool de votre choix
( pour nous c est cognac )
Mettre à cuire 25 mn 100° Vitesse 2
Mélanger la viande et les champignons à mi-cuisson
En fin de cuisson, réserver la viande et les champignons dans un plat chaud.
Ajouter la crême fraîche et la maïzena, mélanger 2mn 80°, vitesse 3
Rectifier l'assaisonnement

Servir avce qq brins de persil en déco



Bon appétit :-°@)



Recette du livre " A TABLE avec THERMOMIX )

Betterave râpée à la framboise ( Au Thermomix )

Betterave râpée à la framboise



INGRÉDIENTS ( 3/ 4 personnes )

- 2 belles betteraves crues ( environ 400 g )
- 2 cuillères à soupe de crême fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 3 goutes de Tabasco
- persil plat
- sel fin


PRÉPARATION


Eplucher les betteraves et les couper en 4 minimum
Attention, j ai dit crues les betteraves!!
Avec le Thermomix

Placer les betteraves dans le bol, mixer 4 à 6 secondes Vitesse 5 
- ajouter le vinaigre, la crême fraîche, sel fin et le Tabasco
- mélanger 10secondes Vitesse 1 à l'envers 


Réserver au frais, au moment de servir disposer le persil :-@)




BON APPÉTIT :-)

RISOTTO CREMEUX AUX MOULES ( Au Thermomix )

RISOTTO CREMEUX AUX MOULES ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS ( 3/ 4 personnes )

- 220 g de riz à risotto ( idéal riz arborio )
- 80 g de chorizo extra fort
- 50 g d'échalottes
- 1 gousse d'ail
- 2 bouillons cube
- 1 pincée de sel
- 10 cl de vin blanc sec ( un gobelet )
- 10 cl de crême fraîche ( environ un demi gobelet )

- 600 g de moules
- 400 g de champignons de Paris
















PRÉPARATION

Nettoyer, les moules, , retirer la peau du chorizo, peler l'ail et les échalotes

_ Emincer les champignons, les faire sauter à la poèle avec un peu d'huile d'olive, réserver.

Avec le Thermomix

- couper en deux le chorizo, verser dans le bol  et le mixer Vitesse 4 pendant 3 secondes
- ajouter les échalottes, l'ail et mixer Vitesse 4 pendant 3 secondes
- avec la spatule ramener au fond du bol et cuire 3mn vitesse 1 à 100°
- ajouter le gobelet de vin blanc, placer le fouet dans le bol et verser le riz, les bouillons cube, la pincée de sel,
- ajouter 520 g d'eau ( astuce de l'eau déja très chaude )
- placer les moules dans le Varoma, le jus tombe dans le risotto :-@)
- cuire 18mn Vitesse 1 fonction mijotage sens inverse

- 5 mn avant la fin de cuisson ouvrir les  moules, réserver au chaud avec les champignons
- au bout des 18 mn vérifier la cuisson du riz, ajouter les moules décortiquées, les champignons, et la crême fraîche
- mélanger 1mn  100° vitesse 1 sens inverse

- Servir avec du parmesan fraîchement rapé


BON APPÉTIT :-)

PAIN AU SON D AVOINE POUR LE REGIME DU DOCTEUR DUKAN ( Au Thermomix )

PAIN AU SON D AVOINE POUR LE REGIME DU DOCTEUR DUKAN ( Au Thermomix )













INGRÉDIENTS

- 100 g d’eau

- 100 g de lait écrémé

- 2 oeufs

- 10 g de levure déshydratée

- 5 c à soupe de fromage blanc à 0 %
- 250 g de son d’avoine,
- 50 g de son de blé,
- 1/2 c à café de sel 


PREPARATION

Verser le lait, l'eau et la levure dans le bol, mixer 2mn vitesse 3 à 37°
ajouter le reste des ingrédients et mixer 2mn vitesse 3 à 37°

Pétrir 4mn fonction pétrin, puis laisser reposer dans le bol 30mn
puis de nouveau  4mn fonction pétrin,  laisser reposer dans le bol 10m
Préchauffer le four à 240°
Verser la préparation dans un moule chemisé .
 Enfournez votre pâton et jeter l'équivalent d'un verre d'eau dans le four afin de créer un "coup de buée".
Cuire environ 30 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte. Ajustez la température à la baisse si elle brunit trop.
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.
le pain est bien aéré, croustillant et se conserve deux jours...



BON APPETIT !:-)

Petits croissants brioché ( Au Thermomix )


Croissants brioche faits maison à préparer en un éclair...










INGRÉDIENTS
- 200 g de lait
- 15 g de levure de bière
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel

PREPARATION

Mettre le lait, la levure et une cuillère à café de sucre dans le bol. 3 min. 37 ° C vitesse 3

Ajouter le beurre et le reste de sucre. 2 min. 37 ° C vitesse 3.

Ajouter les jaunes d' oeufs, la farine et le sel. 3 Min. Mode Vitesse pétrin.

Laisser reposer la pâte environ 30mn puis la diviser la pâte en deux parts égales
aplatir chaque demie-part sur de 2-3 mm d'épaisseur.

Diviser en forme de triangle et les rouler du plus grand au côté le plus étroit.
pour former les croissants

Mettre sur un plat allant au four et laissez le levain faire son éffet toute la nuit.
LE MATIN
Cuire au four 160 ° C 15-20 min.jusqu'à coloration dorée.

BON APPETIT !:-)

Tarte rapée pommes et citrons


INGRÉDIENTS
Pâte Brisée
80 gr de beurre en morceaux
150 gr de farine
5 gr sel fin
5 cl d'eau
50 gr de sucre vanillé

Appareil
3 belles pommes ( eviter pommes acides )
2 citrons non traités
125 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre salé
2 oeufs

PREPARATION pâte brisée
Verser tous les ingrédients dans le bol avec un bouchon d'eau et régler 1mn sur épi
Mixer 10s/inv/v2 afin de décoller la pâte du bol et sortir la pâte.
Vous pouvez l utiliser de suite


PREPARATION de l'appareil
Eplucher et rapper les pommes
ajouter les zestes des deux citrons, mélanger avce le jus
Melanger maintenant avec les oeufs battus, le sucre et le beurre fondu.

Etaler la pâte dans votre moule, ajouter le mélange et cuire au four t7 210° pendant 35 mn
Attention à la cuisson....

BON APPETIT !:-)