Brandade de morue parmentière ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS

800 gr de filets de morue salée
3 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
sel poivre 2 citrons Câpres
400 gr de pommes de terre à purée 1 dl de lait

PRÉPARATION

36 heures avant, rincer la morue et la mettre à déssaler dans un récipient d'eau en changeant 3 fois l'eau.


Dans un poêle, déposer la morue et recouvrir d'eau et de lait, poivrer ajouter un demi citron cuire doucement 10 mn.

Egouter la morue et laisser la refroidir.

Pendant ce temps préparer une purée avec le thermomix
20 mn environ vitesse 1 sens inverse 90°.
puis mixer vitesse 3 une vingtaine de seconde, ajouter un peu d' huile d'olive, réserver.
Laver votre bol.
Eplucher les gousses d' ail en retirant le germe

Quand la morue est tiède, éfeuiller la soigneusement en veillant à retirer toutes les arêtes, réserver les plus belles pétales pour la présentation.




Dans le bol mixer l'ail, avec 1dl d'huile et le jus d'un demi citron, jusqu'à obtention d'une pommade.







Incorporer la morue en mixant vitesse 3 pour obtenir de petites miettes, attention ne trop la mixer.







Pour la présentation, déposer dans un plat en terre la morue et mélanger délicatement avec la purée,
Gouter et rectifier l'aissaisonnement
Déposer sur le dessus les pétales de morue, le citron
et un filet d'huile d'olive.

Placer un papier aluminium sur le plat et mettre à réchauffer au four 90° pour ne pas la déssecher

BON APPETIT !:-)
Servir bien chaud avec quelques câpres en déco.

ce plat se marie très bien avec un bon cidre doux et une salade de mâche nantaise bien relevée.