Voeux de nouvelles recettes en 2007

Bonne année 2007 à toutes et tous,
merci pour vos messages, pendant ce premier mois du blog Thermomixster
Mention spéciale a nos visiteurs du bout du monde...

Montréal Toronto Canada
Pal Alto, la Puente, Grimesland USA
St Pierre et Micquelon
Le Lamentin, Martinique
Les abymes Guadeloupe
Ciudad Juarez Mexique
Sao Paulo Brazil
Copenhague Danemark
Pontinah Portugal
Benidorm, Torre Mocha Espagne
Antananarivo Madagascar
Dakar, Sally Senegal
Sion, Berne Suisse
Dhahran Arabie
Carpeneto Italie
Papeete Polynesie
ïlet Guillaume Réunion
Pékin Chine
Singapore Jakarta INdonésie
Camberwelln Australie
Nouméa Nouvelle Calédonie
Salisbury UK
ETC
Et vive 2007 et de nouvelles recettes.
Thermomixster

Brandade de morue parmentière ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS

800 gr de filets de morue salée
3 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
sel poivre 2 citrons Câpres
400 gr de pommes de terre à purée 1 dl de lait

PRÉPARATION

36 heures avant, rincer la morue et la mettre à déssaler dans un récipient d'eau en changeant 3 fois l'eau.


Dans un poêle, déposer la morue et recouvrir d'eau et de lait, poivrer ajouter un demi citron cuire doucement 10 mn.

Egouter la morue et laisser la refroidir.

Pendant ce temps préparer une purée avec le thermomix
20 mn environ vitesse 1 sens inverse 90°.
puis mixer vitesse 3 une vingtaine de seconde, ajouter un peu d' huile d'olive, réserver.
Laver votre bol.
Eplucher les gousses d' ail en retirant le germe

Quand la morue est tiède, éfeuiller la soigneusement en veillant à retirer toutes les arêtes, réserver les plus belles pétales pour la présentation.




Dans le bol mixer l'ail, avec 1dl d'huile et le jus d'un demi citron, jusqu'à obtention d'une pommade.







Incorporer la morue en mixant vitesse 3 pour obtenir de petites miettes, attention ne trop la mixer.







Pour la présentation, déposer dans un plat en terre la morue et mélanger délicatement avec la purée,
Gouter et rectifier l'aissaisonnement
Déposer sur le dessus les pétales de morue, le citron
et un filet d'huile d'olive.

Placer un papier aluminium sur le plat et mettre à réchauffer au four 90° pour ne pas la déssecher

BON APPETIT !:-)
Servir bien chaud avec quelques câpres en déco.

ce plat se marie très bien avec un bon cidre doux et une salade de mâche nantaise bien relevée.

Le Nantillais pour cocktail et recettes exotiques

Le Nantillais

Symbole du passé maritime de la ville de Nantes et de ses échanges depuis le XVIIIe siècle entre son port et les pays lointains et l’assimilation de produits venus des îles dans son patrimoine culinaire.
Le Nantillais est composé de gingembre, de zestes d’orange douce et de citron jaune, de sucre et d’eau sans aucun additif chimique, sans conservateur.
Il éxiste 4 versions du Nantillais: agrumes, mandarine, cassis, citron vert.

Inventé par Michel Mocquillon, à l'époque restaurateur quand on lui a demandé d'inventer une recette pour accompagner le Muscadet.
Le Nantillais peut-être mélangé à du vin blanc ou rouge pour vos préparations de cocktails mais aussi pour donner une petite touche éxotique à vos recettes..

Juste une idée pour le réveillon

Faire du pain ( Au Thermomix )

J'ai testé les trois farines toutes prêtes de la marque "Landgut" achetées chez Lidl 0,79 cts le kilo

En suivant les conseils de préparation, et avec la fonction pétrin du Thermomix, il faut dire que le résultat est étonnant...



Nous avons juste un peu forcé sur l'huile d'olive pour le pain Ciabatta

Notre fils le préfère à sa baguette du boulanger.

Cela nous a donné envie de nous replongerdans le livre
d'Hervé This sur les secrets de la cuisine vu par un chimiste.

Donc quelques règles à savoir et se rappeler pour faire du pain.

"La chimie, c'est de la cuisine", pour Hervé This, c'est le contraire ! La cuisine, c'est de la chimie, et une chimie des plus passionnantes.
Nombreuse explications pour cuisiner en comprenant ce qui se passe dans la casserole. Comme tous les lecteurs des Secrets de la casserole, vous trouverez le pain plus moelleux en sachant:
Il faut de l'eau de la farine et de la levure
Que la mie se crée lors de la réaction chimique qu'est la panification.
La température idéale pour la fermentation est de 27°
Un second pétrissage est nécéssaire
La cuisson doit se faire vers 220° 250°
Ne pas oublier le coup de buée avant d'enfourner le pain
Et que le pain rassit moins vite quand on l'enveloppe dans un linge ou une boite fermée.

EN SAVOIR PLUS

Sorbet aux fruits éxotiques mangue ananas banane ( Au Thermomix)

INGRÉDIENTS
500 gr de fruits
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre















PRÉPARATION

La veille découper les fruits en morceaux et placer les dans le congelateur

Mixer le sucre 10 sec vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.

Ajouter les morceaux de fruits surgelés, le blanc d'oeuf

Personnelement je commence par mixer avec la fonction Turbo
ensuite suivant les fruits entre 30 et 60 secondes vitesse 9

Puis ajouter le fouet pour obtenir une consistance plus aérée
vitesse 3 une vingtaine de seconde

Compter suivant les fruits un rapport de 1/10 en sucre glace



BON APPETIT !:-)

Commencer par l'ananas qui réclame le plus de sucre, ensuite banane, puis mangue presque sans apport de sucre

Remplir et présenter le sorbet en alternant les couches de fruits, replacer au freezer quelques minutes.

le willy waller encore plus fort que le Thermomix

Indispensable dans toutes les cuisines
cet ustencile de cuisine présenté avec humour et accent canadien de rigueur.
consultez le site pour rire garanti
Mes préférés: le pilote, halloween
Pour info ce que les gamins du clip «L'halloween» demandent, c'est des Pop-Tarts (Gaufrette trop sucrée avec glaçage synthétique. Un classique pour toute une génération d'enfants au Québec).
Nos amis de têtes à claques TV

Si vous connaissez la recette des pop-tarts n(hésitez pas à nous en faire part!















Karibou

C'est quoi un Thermomix?

C'est quoi un Thermomix?



Un Thermomix c'est un robot ménager pas comme les autres, nous parlerons du TM31 puisque c'est celui avec lequel nous cuisinons
Quelques infos, pour en savoir plus n'hésitez pas à contacter la marque Vorwerk qui distribue ce robot.
Vous ne pouvez acheter un TM31 que par l'intermédiaire de démonstrations à votre domicile et de temps entemps sur des foires commerciales

C'est un robot qui mixe, broie etc de 40 à 10200 tours minutes
C'est un robot qui chauffe un bol d'une contenance de 2 Litres
C'est un robot qui pèse de 5 gr à 5 Kg maxi
C'est un robot qui gràca à son plat Varoma cuit à la vapeur
C'est un robot qui dispose d'une fonction pétrin

avec peu d'accessoires il fait presque tout...

Un tableau de commande simple, on règle : le temps , le degrès de cuisson si nécéssaire et la vitesse ou fonction du robot


Un gobelet doseur

Un panier

Une spatule

Un fouet pour émultionner les préparations
Un système Varoma pour les cuissons à la vapeur

Chutney de mangue ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS
1 mangue
10 g de racine
de gingembre frais
15 g de raisins secs
3 abricots secs
30 gr d’amandes éffilées
50 g de sucre roux
5 cl de vinaigre de Xérès
à votre gout de purée de piment
1 pincée de noix de muscade








PRÉPARATION

Eplucher la mangue et coupez la en petits dés.
Raper le gingembre frais


faire chauffer le vinaigre avec le sucre dans le bol 5 mn environ vitesse 1 80°, jusqu’à ce que vous obteniez un sirop.
Ajouter la mangue et laissez cuire 5 mn vitesse 1 60°.
Ajouter la purée de piment, le gingembre râpé et la noix muscade.
Laisser cuire 15 mn à 20mn vitesse 1 sens inverse 60°
Ajouter dans le bol les abricots secs coupés en petits dès, les raisins secs, les amandes
Laisser cuire encore 15mn vitesse 1 60° en surveillant.
Retirer et placer dans des bocaux dès l'obtention d'une confiture.

BON APPETIT !:-)

Accompagne le foie gras, les terrines , boudin blanc...

Glace à la fraise Tagada ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS
1/4 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre semoule
sucre vanillé ou arôme vanille
fraises Tagada 220g


PRÉPARATION
la veille préparer la crême anglaise.


Placer tous les ingrédients , et mixer 8 mn Vitesse 4 80°
en fin de cuisson, mixer 15 sec Vitesse 8



Laisser refroidir et confectionner des glaçons de crême anglaise.








Peser l'équivalent de votre crême en fraises Tagada
Mixer les fraises 1 mn vitesse 9, réserver.

Broyer les cubes de crême fonction turbot
incorporer un blanc d'oeuf, et les fraises tagada mixées
Racler les paroies à la spatule, finir au fouet 30sec vitesse 3

replacer 30 mn au congélateur





BON APPETIT !:-)
Le gout et la texture des fraises se retrouve dans cette glace, placer une fraise pour décorer
Servir de petites coupes ( on n'en mange pas des tonnes quand même)...

Gateau Nantais ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS
4 œufs
150 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
40 g de farine
125 g d'amandes
10 cl Rhum brun
1/3 de sachet de levure suivant l'aspect recherché


PRÉPARATION

Mixer les amandes 30 sec vitesse 4, réserver

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les cubes de beurre ramoli et mixer 1 mn vitesse 3,
ajouter le sucre mixer 1 mn vitesse 3 en fin de cycle ajouter les amandes.

Retirer le fouet racler les bords à la spatule
Mixer 2 mn vitesse 3 37° en ajoutant les oeufs uns à un, et 3 cl de rhum
Ajouter la farine 15 sec avant la fin et ( le 1/3 de sachet de levure suivant votre gout)

Verser la préparation dans un moule beurré
Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.


Dès la sortie du four, arroser le gâteau avec 6 cl de Rhum, quand il est tiède, démouler et retourner le gateau Nantais.

Quand le gâteau Nantais est refroidi délayez le sucre glace avec une cuillère à café d'eau et le reste de rhum.

mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et nappant.

Étaler le glaçage sur le gâteau est laisser durcir avant de servir.

BON APPETIT !:-)

La recette familiale du gâteau nantais date du XVIIIème siècle, lorsque mes ancêtres navigateurs du vilage de Trentemoult débarquaient sur les quais de la Fosse leurs frêt en provenance des Antilles : sucre, rhum, vanille...
Un gâteau moelleux et croquant au délicat parfum de rhum.

Foie gras de canard au Porto ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS

1 foie gras de canard 500 gr
1 verre de porto
poivre 5 baies
sel de Guérande
film plastique pour protéger les aliments


PRÉPARATION
Laisser le foie à température ambiante pour le dénerver plus facilement
retirer les nerfs, le foie se reconstitue à la cuisson
réserver au frais le foie dans un plat et arroser de Porto 40 mn par face
( je change le porto en retournant le foie)
saler et poivrer généreusement


Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré enroulé de film plastique
évacuer bien l'air, bien isoler le foie en superposant 4 feuilles de film étirable




Déposer 1 litre d'eau dans le bol et le foie dans le varoma
cuisson vapeur 18 minutes pour ne pas trop le cuire en le retournant au milieu de la cuisson
Dès la fin de la cuisson le placer dans un saladier rempli d'eau glacée
Dès qu'il est persque froid, le placer au moins 48 heures au réfrigérateur

A servir très frais, découpe facile avec une lame de couteau trampée dans de l'eau chaude.


BON APPETIT !:-)

Variante: remplacer le porto par du Cognac, Armagnac, vin de type Sauterne
Certains grand chef enroulent le foie dans une première feuille de chou vert (précuite à la vapeur)

compote de pommes à la canelle ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS

2 belles pommes à compote
1 baton de canelle
1 gobelet doseur d'eau


PRÉPARATION
déposer le baton de canelle et 1 gobelet doseur d'eau dans le bol
éplucher et couper les pommes en tronçons
cuire 15mn 90° vitesse 1
Récupérer le jus de canelle
Mixer les pommes 30 sec vitesse 4
cuire 5mn 90° vitesse 1 en ajoutant un peu du jus de canelle suivant consistance dérirée, ajouter du sucre suivant votre gout.


BON APPETIT !:-)
servir frais, accompagne agréablement le foie gras de canard

pain Ciabatta ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS
500 gr farine Ciabatta
1/4 gobelet doseur d'huile d'olive
360 ml d'eau
pas d'ajout de sel ni levure


PRÉPARATION
Mettre la farine, l'huile et l'eau dans le bol
pétrir 5 mn
laisser reposer 30 mn dans un endroit chauffé, ou au four 35° porte ouverte
Façonner la pâte selon le goût et déposer sur une feuille anti-adhésive,
laisser reposer 45 mn environ
Enfourner 30 mn au four 220° en placant un bol d'eau




BON APPETIT !:-)
A noter: Cette farine pain Ciabatta donne des pains avec une mie bien aérée, une crouté fine et craquante, trouvée à Lidl 79 cts le kilo